Eierlikörkuchen mit Öl: saftig aus der Kastenform

Ein Eierlikörkuchen mit Öl bleibt besonders lange saftig und ist in wenigen Minuten zusammengerührt. Dieses Rezept ist für eine klassische Kastenform ausgelegt und benötigt weder aufwendige Creme noch besondere Backkenntnisse. Der Eierlikör sorgt für Aroma und eine feine, elastische Krume.

Wichtig: Der Kuchen enthält auch nach dem Backen möglicherweise geringe Mengen Alkohol und ist daher nicht für Kinder, Schwangere oder Personen geeignet, die Alkohol meiden.

Zutaten für eine Kastenform

• 5 Eier, Größe M
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 ml neutrales Pflanzenöl, etwa Raps- oder Sonnenblumenöl
• 200 ml Eierlikör
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Butter oder Öl für die Form
• optional: Puderzucker oder ein einfacher Eierlikörguss

Eierlikörkuchen mit Öl zubereiten

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine etwa 25 cm lange Kastenform fetten und leicht mit Mehl ausstäuben.
2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz drei bis vier Minuten hellcremig aufschlagen.
3. Öl langsam einlaufen lassen. Anschließend den Eierlikör kurz unterrühren.
4. Mehl und Backpulver mischen, sieben und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
5. Teig in die Form geben und glatt streichen. Etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach 45 Minuten erstmals die Stäbchenprobe machen.
6. Kuchen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Warum Öl den Kuchen besonders saftig macht

Öl bleibt bei Raumtemperatur flüssig. Dadurch wirkt die Krume auch am zweiten und dritten Tag weich. Ein geschmacksneutrales Öl ist wichtig, damit Vanille und Eierlikör im Vordergrund bleiben. Olivenöl ist für dieses Rezept meist zu kräftig.

Tipps gegen einen trockenen oder speckigen Kuchen

• Nicht zu lange rühren: Sobald das Mehl im Teig ist, nur noch kurz mischen.
• Zutaten temperieren: Eier und Eierlikör etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
• Backzeit prüfen: Jeder Ofen arbeitet anders. An einem Holzstäbchen dürfen wenige feuchte Krümel hängen, aber kein flüssiger Teig.
• Form nicht überfüllen: Sie sollte höchstens zu zwei Dritteln gefüllt sein.

Guss und Varianten

Für einen schnellen Guss 120 g Puderzucker mit zwei bis drei Esslöffeln Eierlikör verrühren. Alkoholfreier wird es mit Zitronensaft. Schokostückchen, gemahlene Mandeln oder etwas Zitronenabrieb verändern das Grundrezept, ohne die Konsistenz stark zu beeinflussen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen bei kühler Raumtemperatur etwa drei Tage. Im Kühlschrank wird er fester; vor dem Servieren deshalb rechtzeitig herausnehmen. In Scheiben eingefroren bleibt er ungefähr drei Monate haltbar.

Häufige Fragen

Kann ich Butter statt Öl verwenden?

Ja, mit etwa 220 g geschmolzener und abgekühlter Butter. Der Kuchen schmeckt dann kräftiger, wird aber etwas fester.

Welche Kastenform passt?

Ideal ist eine Form mit rund 25 cm Länge. Bei einer größeren Form wird der Kuchen flacher und ist früher fertig.

Welcher Eierlikör eignet sich?

Ein cremiger Eierlikör mit deutlicher Vanillenote funktioniert gut. Wer ihn selbst herstellen möchte, findet im Beitrag Eierlikör selber machen ein Grundrezept. Grundlagen zu Zutaten und Lagerung stehen im Eierlikör-Ratgeber. Weitere festliche Backideen bietet unsere Eierlikör-Torte.