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Eierlikör mit ganzen Eiern: einfaches Rezept

Eierlikör mit ganzen Eiern in Flasche und Glas

Eierlikör mit ganzen Eiern ist ideal, wenn beim Selbermachen kein Eiweiß übrig bleiben soll. Gegenüber einem reinen Eigelb-Rezept wird er etwas heller, leichter und flüssiger. Mit der richtigen Temperatur entsteht trotzdem eine cremige, homogene Konsistenz.

Das Rezept enthält Alkohol und ist nur für Erwachsene bestimmt. Verwenden Sie sehr frische, unbeschädigte Eier und arbeiten Sie sauber.

Zutaten für etwa 700 Milliliter

  • 5 sehr frische Eier, Größe M
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 ml Sahne
  • 250 ml weißer Rum, Wodka oder Doppelkorn mit mindestens 37,5 % vol

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Saubere Flaschen und Verschlüsse mit kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
  2. Eier, Puderzucker und Vanille mit dem Schneebesen oder Handmixer glatt und schaumig rühren.
  3. Sahne einarbeiten und die Schüssel über ein sanft siedendes Wasserbad setzen. Der Boden darf das Wasser nicht berühren.
  4. Unter ständigem Rühren langsam bis etwa 70 °C erhitzen. Die Masse soll leicht binden, darf aber nicht kochen.
  5. Vom Wasserbad nehmen. Den Alkohol langsam einrühren und alles kurz mit dem Pürierstab homogenisieren, ohne viel Luft einzuschlagen.
  6. Noch warm in die vorbereiteten Flaschen füllen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern.

Unterschied zum klassischen Eigelb-Rezept

Eigelb enthält viel Lecithin und Fett. Es emulgiert besonders stark und sorgt für die typische satte Farbe. Eiweiß verdünnt diese Wirkung etwas. Das Rezept mit ganzen Eiern ist deshalb weniger schwer, nutzt aber das komplette Ei. Wer maximale Cremigkeit bevorzugt, findet im Beitrag klassischen Eierlikör selber machen die Eigelb-Variante.

Welcher Alkohol eignet sich?

  • Weißer Rum: mild, leicht süßlich und klassisch.
  • Wodka: neutral, dadurch treten Vanille und Ei stärker hervor.
  • Doppelkorn: kräftiger und traditionell.

Likör oder Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt sind kein gleichwertiger Ersatz. Eine Übersicht bietet der Eierlikör-Grundlagenartikel.

Wenn der Eierlikör zu dick oder zu dünn ist

Direkt nach dem Erwärmen ist die Masse flüssiger als nach einer Nacht im Kühlschrank. Erst dann beurteilen. Zu dicker Likör lässt sich esslöffelweise mit Alkohol oder Sahne verdünnen. Bei zu dünnem Likör hilft meist längeres Kühlen; erneutes starkes Erhitzen kann das Ei stocken lassen.

Hygiene und Haltbarkeit

Arbeitsgeräte, Trichter und Flaschen müssen sauber sein. Lagern Sie den Likör stets gekühlt und verschlossen. Weil Bedingungen in Privatküchen variieren, empfiehlt sich eine kleine Charge, die innerhalb weniger Wochen verbraucht wird. Bei auffälligem Geruch, Schimmel, Gasbildung oder ungewöhnlicher Verfärbung nicht probieren.

Häufige Fragen

Schmeckt man das Eiweiß?

Bei kontrollierter Temperatur und sorgfältigem Mixen nicht unangenehm. Die Konsistenz ist lediglich leichter als bei reinem Eigelb.

Kann ich Milch statt Sahne nehmen?

Ja, der Eierlikör wird dünner und weniger vollmundig. Vollmilch ist besser geeignet als fettarme Milch.

Kann das Rezept im Thermomix zubereitet werden?

Grundsätzlich ja, wenn Temperatur und Rührstufe kontrolliert werden. Für Geräteschritte empfiehlt sich unser eigener Thermomix-Eierlikör-Ratgeber.

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