Eierlikör mit ganzen Eiern: einfaches Rezept

Eierlikör mit ganzen Eiern in Flasche und Glas

Eierlikör mit ganzen Eiern ist ideal, wenn beim Selbermachen kein Eiweiß übrig bleiben soll. Gegenüber einem reinen Eigelb-Rezept wird er etwas heller, leichter und flüssiger. Bei kontrollierter Temperatur kann eine cremige, homogene Konsistenz entstehen.

Das Rezept enthält Alkohol und ist nur für Erwachsene bestimmt. Verwende sehr frische, unbeschädigte Eier und arbeite sauber.

Zutaten für etwa 700 Milliliter

  • 5 sehr frische Eier, Größe M
  • 180 g Puderzucker
  • 1 Teelöffel Vanillepaste oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 ml Sahne
  • 250 ml weißer Rum, Wodka oder Doppelkorn mit mindestens 37,5 % vol

Zubereitung Schritt für Schritt

  1. Saubere Flaschen und Verschlüsse mit kochendem Wasser ausspülen und abtropfen lassen.
  2. Eier, Puderzucker und Vanille mit dem Schneebesen oder Handmixer glatt und schaumig rühren.
  3. Sahne einarbeiten und die Schüssel über ein sanft siedendes Wasserbad setzen. Der Boden darf das Wasser nicht berühren.
  4. Unter ständigem Rühren langsam erwärmen und die Temperatur mit einem sauberen Küchenthermometer kontrollieren. Die gesamte Ei-Sahne-Mischung auf mindestens 70 °C bringen und diese Temperatur unter weiterem Rühren mindestens zwei Minuten halten. Nicht sprudelnd kochen; zu starke oder ungleichmäßige Hitze kann das Ei stocken lassen. Die sichtbare Bindung ersetzt keine Temperaturmessung.
  5. Vom Wasserbad nehmen. Den Alkohol langsam einrühren und alles kurz mit dem Pürierstab homogenisieren, ohne viel Luft einzuschlagen. Da der Alkohol nach der Temperaturphase zugegeben wird, ist die fertige Mischung dadurch nicht vollständig wärmebehandelt; die Zubereitung bietet keine Garantie für Keimfreiheit.
  6. Noch warm mit sauberem Arbeitsgerät in die vorbereiteten Flaschen füllen, verschließen, zügig abkühlen und anschließend durchgehend im Kühlschrank lagern.

Unterschied zum klassischen Eigelb-Rezept

Eigelb enthält viel Lecithin und Fett. Es emulgiert besonders stark und sorgt für die typische satte Farbe. Eiweiß verdünnt diese Wirkung etwas. Das Rezept mit ganzen Eiern ist deshalb weniger schwer, nutzt aber das komplette Ei. Wer maximale Cremigkeit bevorzugt, findet im Beitrag klassischen Eierlikör selber machen die Eigelb-Variante.

Welcher Alkohol eignet sich?

  • Weißer Rum: mild, leicht süßlich und klassisch.
  • Wodka: neutral, dadurch treten Vanille und Ei stärker hervor.
  • Doppelkorn: kräftiger und traditionell.

Likör oder Wein mit niedrigerem Alkoholgehalt sind kein gleichwertiger Ersatz. Eine Übersicht bietet der Eierlikör-Grundlagenartikel.

Wenn der Eierlikör zu dick oder zu dünn ist

Direkt nach dem Erwärmen ist die Masse flüssiger als nach einer Nacht im Kühlschrank. Erst dann beurteilen. Beurteile die Konsistenz erst nach vollständigem Abkühlen. Ist der Likör dann zu dick, passe zunächst nur die unmittelbar benötigte Menge in einem sauberen Gefäß mit wenig Alkohol oder Sahne an. Zusätzliche Sahne in der Vorratsflasche kann die Haltbarkeit verkürzen. Eine bestimmte Konsistenz lässt sich nicht garantieren. Bei zu dünnem Likör zunächst weiter kühlen; erneutes starkes Erhitzen kann das Ei stocken lassen. Weitere Ursachen und vorsichtige Korrekturen erklärt Eierlikör zu dick geworden?.

Hygiene und Haltbarkeit

Arbeitsgeräte, Trichter und Flaschen müssen sauber sein. Lagere den Likör stets gekühlt und verschlossen. Eine pauschale Haltbarkeitsfrist ist für eine Privatküche nicht seriös: Rezeptur, Alkoholgehalt, tatsächlicher Temperaturverlauf, Abfüllhygiene und Kühlung beeinflussen sie. Stelle eher kleine Mengen her, entnimm sie sauber und verbrauche sie zeitnah. Bei auffälligem Geruch, Schimmel, Gasbildung oder ungewöhnlicher Verfärbung nicht probieren. Ausführliche Hinweise findest du unter Eierlikör abfüllen und lagern.

Häufige Fragen

Schmeckt man das Eiweiß?

Bei kontrollierter Temperatur und sorgfältigem Mixen nicht unangenehm. Die Konsistenz ist lediglich leichter als bei reinem Eigelb.

Kann ich Milch statt Sahne nehmen?

Ja, der Eierlikör wird dünner und weniger vollmundig. Vollmilch ist besser geeignet als fettarme Milch.

Kann das Rezept im Thermomix zubereitet werden?

Grundsätzlich ja, wenn Temperatur und Rührstufe kontrolliert werden. Für Geräteschritte empfiehlt sich unser eigener Thermomix-Eierlikör-Ratgeber.

Weitere Methoden, Varianten und Grundlagen findest du in unserer Übersicht zum Eierlikör-Selbermachen.

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